Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания необходимого оттенка продукции из шоколада, применяются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились качественным белым шоколадом и задумали сделать красочный декор для выпечки – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной структуры – нелегкая задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Существует несколько вариантов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Кондитеры любят первый вариант. Так можно в большей степени сэкономить потребление красителя, приобретя при этом ровное монохромное тонирование. Вкус натурального шоколада не потеряется, так как к нему добавляется его «близкий» ингредиент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем насыщенность конечного цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно выкладывать на торт используя метод «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на предварительно остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это сотни мельчайших шариков шоколада, которые застывают на поверхности пирожного. Плотное покрытие смотрится вкусно и очень красиво! Но, необходимо осознавать, что это дело не только захватывающее, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для тонирования шоколада, а еще используются и в работе с другими продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте цвета друг с другом для создания необходимого тона. p>
Окрашивать определенные шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно выяснить, нередко, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее об ассортименте – спрашивайте у наших продавцов и по телефону 8-800-350-33-15.