Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Формируя десерты со сливками – важной частью кремов – шеф-повара сталкиваются со списком проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы преодолевают новейшие продукты для оформления и наполнения кондитерских изделий – сухие сливки.
Верное наименование от разработчика - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня такие смеси, из которых готовят нестандартные элементы оформления для маффинов, - в фаворитах у популярных мастеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ключевой продукт сухой смеси – природный компонент - кокосовое масло. Для создания крема в смесь надо включить определенное количество сахарного песка, жидкости и вспенить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкая основа - не выше 3-8 градусов
То, что нужно, если вы задумали поработать со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что они не прихотливы к температуре жидкости, которая подмешивается в сыпучую смесь. Так, чтобы взбить классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит вода средней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания продаются под маркой «Свежее завтра». Это сливки жирностью 34%, и из-за этого они будут отлично держать форму (разрешенный min-порог для взбивания - это 30%, предельный – 38%, однако будьте внимательны: чересчур жирные можно перевзбить до образования масла). Перед использованием в обязательном порядке охладите сливки, в противном случае они не станут пышной массой, а вам надо добиться образования пиков (похожих на те, которые получаются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так вы будете лучше регулировать процесс.
Растительные сливки
Многим кулинарам понятны товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся реальными лидерами продаж. Из-за того, что они прекрасно и за короткое время вспениваются и сберегают объемную форму столько времени, сколько необходимо - около нескольких дней! Они содержат в себе мягкий ванильный привкус и едва ощутимый запах. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро окрашиваются в требуемый цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.